湖北建始：舌尖甘旨——土家石磨合渣【4】

日期：2024-04-05 阅读：1次作者: 技术知识

“擂棒擂钵擂豆浆，青青瓜叶入鲜汤。我家新煮合渣好，送与邻家共品味。”乳白带绿、进口即化，飘着淡淡乳香的土家石磨合渣的制造最简略，只是在最初“推”的阶段辛苦些，土家人称制造“石磨合渣”为“推合渣”。

将黄豆浸泡后洗洁净，在石磨上磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅架火煮开，然后放进切好的菜丝又煮开，就制成了一锅让人垂涎欲滴的合渣。“推合渣”比起打豆腐来，要简单的多，土家人又称“合渣”为“懒豆腐”或“懒豆渣”。

黄豆的鲜香，手磨的勤劳，建始土家公民的汗水与才智凝缩在这一碗随处可见的日常美食中。承载着回忆的合渣，永远在湖北建始土家劳动公民的心中散发着芳香。（吴定力郭力菁）